Miscelo circa 150 Ml di acqua con il lievito, lo zucchero e il sale, mescolo per non lasciare grumi e lascio riposare;
Intanto che il lievito si attiva verso la farina nella ciotola dell'impastrice e utilizzo la frusta piatta per circa 30 secondi a bassa velocità per arieggiarla;
Aggiungo l'acqua con lievito e facciamo girare circa 1 minuto fino a quando non avremo la farina e acqua in fiocchio ben separati;
Quando si sono formati i fiocchi è tempo di cambiare frusta, inserisco il gancio impastore.
Faccio ripartire la macchina a velocità bassa e aggiungo progressivamente l'acqua, aumento la velocità quando noto che il gancio fa fatica.
Lascio girare tra i 3 e 5 minuti a velocità 4 fino a quando l'impasto non diventa un corpo unico e si attorciglia intorno al gancio.
Quando è pronto spengo la macchina, stacco l'impasto dal gancio, lo copro con uno straccio umido e lo lascio riposare per 2 ore.
Passate le due ore, lo rimetto nella planetaria, aggiungo l'olio e faccio ripartire l'impastatrice.
L'impasto si separerà per poi ritornerà compatto, in circa 3/4 minuti, in questo modo l'olio sarà incorporato nell'impasto.
Quando l'impasto ritorna compatto, lo trasferisco in un recipiente di vetro, lo copro con uno straccio e lo lascio riposare per la notte (circa 8 ore).
